西南交通大学后勤保障处召开饮食服务中心经营管理专题研讨会

2017年2月22日14时30分，西南交通大学后勤保障处召开饮食服务中心经营管理专题研讨会。西南交通大学后勤保障处关秦川处长、高磊副书记、马勇锋副处长、赵钢锋副处长及饮食服务中心领导班子、各食堂（餐厅）经理、厨师长及综合部门负责人参加了此次专题研讨会。

本次专题研讨会共三项议程。首先，西南交通大学后勤保障处饮食服务中心各食堂（餐厅）经理结合实际情况分析了本部门所存在的问题与下一步经营管理思路。

随后，西南交通大学后勤保障处饮食服务中心主任鄂勇军根据中心2016年度经营状况，从一线员工现状、设施设备现状、就餐环境、校内个体餐饮与网络订餐的双重影响等视角切入，提出了十项经营管理思路和举措，分别是：加强员工培训、提高行业技能与水平；对食堂（餐厅）班长、厨师进行定岗定编，重新竞聘上岗；尝试对保障型食堂经营目标任务分解到各个生产班组；逐步提升食堂（餐厅）的就餐环境；充分利用现有资源，调整经营方式，增加经营项目；探索犀浦校区保障型食堂的转型；结合配送中心建设，探索教职工净菜配送；开设官方微信；积极推进食堂订餐配送服务；继续加强内部管理，做好餐饮保障工作。中心领导班子其他成员分别做了补充发言。

紧接着，西南交通大学后勤保障处马勇锋副处长结合已有分析，根据中心2015及2016年的各项经营具体数据，运用大数据、财务分析等思路对中心整体以及各个食堂（餐厅）的运营状况逐一进行了精准的分析，并提出了三项思路：推陈出新，丰富品种；严格标准，提升质量；内部优化，增效降耗。

最后，西南交通大学后勤保障处关秦川处长总结并分析了中心经营管理中存在的问题，指出了已有发言中存在的疏漏：即对服务的问题探讨不多。关处长结合个人生活经验提出五点感受：一是重视安全，中心为师生职工提供一日三餐，食品安全是重中之重，出一次问题则意味着所有的努力付诸东流，同时应注意员工的人身安全；二是强化内部管理，应充分挖掘内部潜力，通过加强设备管理以延长使用年限等多种思路充分调动员工积极性，进一步提升服务水平；三是倡导文化建设，加强就餐环境的提升，结合交大特色，塑造出独特的交大饮食文化；四是优化饮食结构，通过不同比例的低档、中档以及高档菜肴以赢得不同群体的青睐，从而吸引师生员工就餐；五是打造饮食特色，整合已有资源，一点一滴积累，逐步形成具有交大特色的饮食。

                                      作者：西南交通大学后勤保障处饮食服务中心  阳李