成都理工大学后勤服务集团餐饮服务中心

举行第四届 “考工升级”烹饪技能大赛

为了建立健全职工技能等级考评制度，全面提高职工技能水平，营造良性竞争氛围，调动职工积极性，6月28日到7月3日，成都理工大学后勤服务集团餐饮服务中心成功举办了厨工厨师“考工升级”烹饪技能大赛，来自各大食堂的260名厨师厨工参加了此次考工升级。

考评结构调整  平时表现纳入考核

本次考工升级由技能实际操作和平时表现测评两部分组成，较往届相比新加入了平时表现测评部分，平时表现分数由各食堂经理组织库管、厨师长在赛前完成测评，占总成绩的40%。餐饮服务中心主任李育川对此表示：“平时表现纳入考核内容，主要是为了将“技能好”与“服务好”相结合，促进团队统一协作，打造一支听指挥、能战斗、肯吃苦的队伍，为师生提供更好的优质服务。”

考评人员全覆盖 健全职工技能等级制度

据悉，除了厨师外，各大食堂共177名厨工也全部纳入考核体系中。考核时所有厨工需按规定标准150g打菜，评委根据打菜重量准确度进行评分。餐饮服务中心副主任、评委谢直英解释说：“这项考核内容的设置，是考虑到厨工平时主要工作就是切菜、打菜，而打菜分量准确与否直接关系到师生就餐质量”。另外，厨工还需分为红案厨工和白案厨工分别测评，红案厨工在规定的时间内考查刀工与刀法，白案厨工则主要考核包子、花卷等品种制作手艺。评级等级设置跟厨师一样分为一级厨工、二级厨工、三级厨工、四级厨工。“考核人员真正做到全覆盖，更加利于职工梯队建设，建立健全职工技能等级制度，技能与待遇挂钩，激励职工不断提高自身技能水平，更好地服务于广大师生”餐饮中心副主任饶峰说道。

注重创新与品质  推动服务升级

7月3日在银杏食堂举办的厨师长与厨师升级复赛堪称本次“考工升级”大赛的赛点。在保级赛中脱颖而出的“厨艺大师”汇集于此，带来他们的独身绝技与各路“厨艺英雄”一绝高下。据悉，按规则此次大赛一级厨师与厨师长在90分钟内除了完成规定菜品以外，还需增加自报菜一个，自报菜既要注重食材的新型搭配，确保营养均衡，又要适合食堂的推广与普及。

比赛现场，厨师们纷纷操刀，亮出拿手绝活。娴熟的刀工、合理的搭配，煎、炒、烹、炸，精心地制作，一道道创新菜品“碧云黄花”、“口袋豆腐”、“果脯大虾”、“笋丝焗鲩鱼”、“豉油鸡片”、“芝麻带丝鸭”让人眼前一亮，唾涎欲滴。所有创新菜式由工作人员统一编号不记名呈现在菜品展示桌上，来自四川省商业服务学校的评委们认真品尝，逐一点评，从色、香、味、形等多方面提出意见和建议，以赛代训，给厨师们技艺提升以新的灵感和方向。

其中，担任评委的四川省商业服务学校培训中心主任、 高级讲师罗恒主任高度赞赏了各食堂参赛者的精湛厨艺和深厚功底。他认为，餐饮服务中心近年来“走出去”策略，加深与各大高校的深度交流，加强职工技能培训，大幅度提升了职工技能水平。参赛作品融入了包含淮扬菜、山西菜、粤菜以及湘菜等多元素菜系，进一步满足来自全国各地学生的“舌尖”需求。

餐饮服务中心“考工升级”烹饪大赛是理工食堂厨艺的一次大考核、大比武、大交流，极大地促进了职工烹饪创新与技能提升。餐饮服务中心将以此为契机，将考核创新与实际运用联系起来，组织精干力量贯彻落实“传、帮、带”措施，实现菜品多元化、营养化的同时，继续强化服务意识，更新经营理念，从而提高饮食管理水平、服务质量和师生满意度。