创新食堂管理  服务学校师生

——南充市蓬安县积极探索食堂建设与管理新路子

学校食堂服务质量直接影响学校发展，学校食品安全事关师生健康与社会和谐。南充市蓬安县强化学校食堂基础保障，重视学校食堂管理创新，走出了一条“服务托管、质量拓展”的特色之路。

一、高标定位，抓实食堂标准化建设

加大投入，加快推动。一方面根据就餐学生和规划面积，从硬件上打造布局科学、设备齐全、功能完善的标准化食堂。近三年，蓬安县累计投入资金1500余万元用于食堂改扩建，切实提高了食堂标准化建设水平。另一方面制定和完善标准化管理制度，强化员工队伍建设，加强食堂食品原料采购、操作加工、仓储保管、餐饮具消毒、饭菜留样、领导及教师陪餐、过程记录等环节的监管，配合县食药监局加强食堂审批管理，办齐相关证件，从软件上打造制度完善、管理规范的标准化食堂。

二、专业托管，打造学校食堂托管样本

蓬安县积极探索“托管拓展”之路，将部分高完中食堂交由专业餐饮服务管理公司经营管理。在公司管理食堂框架下，对食堂所需米、面、油等大宗食材实行统一集中采购，学校确立专门的管理机构、安排专门的人员全程参与学生食堂的日常管理，对采购、仓储、收银、定价和结算等关键环节进行把控，对饭菜质量定期开展评议，及时反馈、落实整改，有力促进管理的规范化、服务的优质化。

三、技术保障，“明厨亮灶”力促质量提升

蓬安县将学校食堂“明厨亮灶”工程建设列入学校食堂建设与管理的重要议事日程，高标准推进，以“明厨亮灶”强化食品安全过程监管，建立健全质量追溯体系，促进学校食堂诚信经营。目前，全县89所学校食堂全部实现了餐饮服务操作全程“实况直播”。同时，将6所大型学校食堂操作关键环节的视频信息接入县食品药品监管局的电子监管平台和执法人员的移动执法终端，实行远程监管。

四、社会参与，“开放食堂”获舆论认同

蓬安县积极开展“食堂开放日”活动，主动邀请师生代表、家长代表、政协委员人大代表、媒体代表等到学校食堂进行参观，了解食材采购渠道、加工程序、餐具清洗消毒、食品留样、食堂环境和制度保障等。蓬安中学、蓬安二中等学校“食堂开放日”活动的开展，得到了学生、家长及社会各界交口称赞，提升了学校食堂食品安全意识，树立了良好的食堂管理形象。

（南充市教育体育局）